青菜怎么吃更健康?小编就来为大家科普一下

2018-11-01 19:12:02      点击:
大家都知道吃青菜有益身体健康,但是现代人怕胖,为避免摄取过多的油脂,愈来愈多人将“炒”青菜改为“水煮”或是“烫”青菜,以为这样的烹调方法少油烟,对健康天然也会比较好!
但是情况真是这样的吗?今日小编就来为大家科普一下,一起来了解一下吧!
一、只要高温烹煮,蔬菜养分就会丢掉
蔬菜含有丰富的维生素、矿物质微量元素和纤维素,特别是维生素C、B和钾等身体需要的重要养分素。但是维生素C、B水溶性极强,且只要通过高温就容易被损坏,因此无论是烫、煮、炒,都容易形成这些养分素的丢掉,尤其是维生素B,由于烹调不当,可能会形成80%以上的丢掉。
二、水煮不当,养分也受损
水煮蔬菜用油少,身体摄入的热量相对较低,一些草酸含量高的蔬菜,如菠菜、空心菜,用开水“烫”一下,还可避免草酸被人体吸收,与钙结合形成肾结石,更可以去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味。
但烫蔬菜并非是一种最养分科学的烹饪方法。从食用油和热量的摄入视点而言,烫青菜确实少油,但长期食用,却可能会形成脾胃虚寒,只要多吃一点“热气”的食物,肠胃就无法消化,从而产生热毒反应,口腔溃疡和上火就会找上门来。
当然还有,蔬菜烫过后,其中的水溶性养分成分会受到损失,比如对人体有益的维生素C、维生素B族、胡萝卜素等,都会丢掉到锅里。
虽然青菜煮过之后会有养分丢掉的问题,但假如改以生食,人体却无法完全吸收其养分素,所以考虑消化吸收率、饮食习惯、农药残留等因素,仍是建议熟食较佳。
三、炒青菜的秘诀:油未冒烟即下锅
比较汆烫而言,急火快炒青菜假如把握得好,也可削减养分素丢掉,但炒菜毕竟温度较高,维生素C和部分维生素B遇到高温时,仍是会受到损坏。
削减炒青菜时损坏养分素方法有以下几点:
1.不要等油冒烟了才放菜
等到油锅冒烟,这样的油温往往特别高,容易导致蔬菜中的养分素被损坏。正确的做法是,在油尚未冒烟时,把食材下锅。
这里介绍一种简单测试油温的方法:把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度足够热,可以下锅了。
2.炒菜不要加过多油
无论是哪种油,脂肪含量都在98%以上,而蔬菜的吸油性特别强,广州志高空调售后中心分析假如用太多油炒菜,会使菜的表面被一层油脂包围,其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部,影响了食物的味道,同时这样做也不利于消化吸收。
3.不要放过多的调料
酱油、蚝油、鸡精、豆瓣酱中的盐分都很高,假如使用了调味品,就要削减用盐的量,否则极易形成钠超支。
还有人喜欢炒菜放糖,但是甜味和咸味能互相抵消,易导致炒菜味道变淡,最终加入更多的盐。
四、哪种烹调方法养分又健康:汆烫青菜
从上述来看,“炒”青菜所保留的养分素最低,且还会让人体摄取过多热量,但是最养分的方法,仍是“汆烫青菜”。
所谓的“汆”就是将食物放入沸水中煮一下,随即取出,以防止食物的养分由于高温烹调而丢掉,或食物本身变老、变黄。
汆烫由于不用加油盐,或者拌料中油盐用量极少,而且在汆烫过程中除去了部分草酸,同时短时间汆烫不会形成重要养分素的丢掉,因而比较炒菜更健康。
汆烫蔬菜的小技巧:
水滚之后加入蔬菜,以一般家庭的煮菜量,大约再煮3分钟即可。不要在水未煮滚就将菜放入,这样烹煮的时间就会拉长,养分素就容易丢掉到水里。
此外,烹煮时的水量也是关键,很多人汆烫时因水放太多,长期烹煮导致许多养分素就会溶解在水中。所以,将青菜煮熟即可,口感也会比较清脆好吃。
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